Gıda güvenliği sağlanması için bakım uygulamaları sırasında uygulanması gereken iyi bakım uygulamaları

·            Bakım ve onarım personeli üretim alanları, depolar ve diğer ürün bulunan alanlara girerken kendileri için oluşturulmuş sadece bu alanlarda kullanılan bakım çantaları kullanmalıdır.

·            Bakım çantalarında çanta içinde bulunan alet ve ekipmanlar listelenmiş olmalı ve her giriş ve çıkışta listenin doğrulaması yapılmalıdır.

·            Bakım ve onarım işlemleri önleyici bakım faaliyetleri ile minimuma indirilmeli ve arıza riskleri azaltılmalıdır böylece bakım ve onarım personelinin üretim ve ürün alanlarına girişide azaltılmalıdır.

·            Bakım ve onarım faaliyetleri mümkün olduğu kadar üretim saatleri dışında yapılmalı ve ürüne bulaşma riski bu şeklide önlenmelidir.

·            Bakım ve onarım faaliyetleri mümkün olduğu kadar üretim alanı dışında yapılmalı ve ürüne bulaşma riski bu şeklide önlenmelidir.

·            Üretim alanları dışında yapılan tüm bakım ve onarım faaliyetleri sonrası ekipmanlar üretim ve ürün alanlarına alınmadan önce uygun şekilde temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.

·            Bakım ve onarım personelinin üretim ve ürün alanlarında giydiği üniforma ile üretim ve ürün alanları dışında giydiği üniforma farklı olmalıdır.

·            Üretim ve ürün alanlarında giyilen üniforma temiz olmalı ve yapılan risk analizine göre belirli aralıklarla değiştirilmelidir.

·            Bakım ve onarım personeli diğer üretim ve ürün alanlarında çalışan kişiler için belirlenen tüm kurallara uymalıdır.

·            Acil bakım ve onarım işlemleri dışında işletme içinde yapılacak olan bakım ve onarım işlemleri hijyen personeli nezaretinde yapılmalı ve bakım ve onarımı yapılan alan veya ekipman, bakım ve onarım tamamlanmadan, ekipmanların tüm parçaları ve montajın doğruluğu kontrol edilmeden ve gerekli temizlik ve dezenfeksiyon sağlanmadan kullanılmamalıdır.

·            Acil yapılması gereken ve gerekli hijyen ve temizlik önlemi alınamadan yapılması gerekli olan bakım ve onarım uygulamalarında bakım ve onarım sonrası risk altında olan tüm alanlar ve ekipmanlar için gerekli temizlik ve dezenfeksiyon sağlanmalı, fiziksel, kimyasal veya mikrobiyolojik bulaşma riski olan ürünler en kısa sürede risk olmayan ürünlerden ayrılmalı, tanımlanmalı ve karantina altına alınarak uygunsuz ürün prosedürüne göre işleme tabi tutulmaldır.

·            Bakım ve onarım sırasında demonte edilen ekipmaların tüm parçaları sayılır ve uygun şekilde muhafaza edilir ve montaj sırasında tüm demonte parçalar yerlerine monte edilerek ürüne ve ekipmanlara bulaşma önlenmelidir.

·            Tüm bakım ve onarım faaliyetleri ve sonrasında yapılan temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri kurallara uygun yapılmalı ve kayıt altına alınmalıdır.

·            Bakım ve onarım sırasında ürüne temas eden veya etme riski bulunan yerlerde asgari miktarda ve gıdaya uygun yağ kullanılmalıdır ve işlem kayıt altına alınmalıdır.

·            Bakım ve onarım sırasında kullanılan tüm yağlar bakım ve onarım personeli tarafından ürüne, girdilere ve ambalaj malzemelerine temas etmeyecek biçimde uygun şekilde saklanmalıdır.

·            Bakım ve onarım personeli hijyen ve yabancı madde tehlikeleri, bulaşma yolları ve ilgili önleyici faaliyetler konusunda eğitimli olmalıdır.

·            Kaynak, delik delme vb. ürüne kontrolsüz bulaşma riski oluşturabilecek bakım ve onarım faaliyetleri uygun malzemeler ve gerekli önlemle nezaretinde yapılmalı ve bu faaliyetler sonrası üründe bulaşma riski oluşturabilecek talaş vb. yabancı madde riskleri yok edilmelidir.

·            Dış bakım ve onarım faaliyetlerini yürütecek olan dış servis personeli firma içi bakım ve onarım personelini uyması gereken tüm kurallara uymalı ve üretim ve ürün alanlarında yapılan bakım ve onarım faaliyetlerinde bu personelin yanında mutlaka firma içinden bir bakım ve onarım personeli bulunmalıdır.

·            Tüm bakım ve onarım faaliyetleri sonrası üretim uygulamalarının başlatılması için utlaka hijyen ekibinden onay alınmalıdır.