Aşağıda ISO 22000 standart maddelerinin bilgilendirme ve standarda dair fikir sahibi olunabilmesi amaçlı türkçe özeti bulunmaktadır. Sistem kurulumlarında standardın kendisi kullanılmalıdır.

7. Güvenli ürün planlama ve gerçekleştirme

7.1 Genel

- Proseslerin güvenli gıda üretimine uygun olarak planlanması,

- Proseslerin güvenli gıda üretimine uygun olarak geliştirilmesi ve iyileştirilmesi,

- Proseslerin güvenli gıda üretimine uygun olarak uygulanması,

- Proseslerin güvenli gıda üretimine uygun olarak yönetilmesi, 

7.2 Ön gereklilik programları

7.2.1 Ön gereklilik programlarının uygulanması

- Kuruluşun ön gereklilik programlarının oluşturulması,

- Kuruluşun ön gereklilik programlarının uygulaması,

- Kuruluşun ön gereklilik programlarının uygulamalarını sürekli hale getirmesi ve devamını sağlaması, 

7.2.2 Ön gereklilik programlarının uygunluğunun sağlanması

- Ön gereklilik programlarının kuruluşun gıda güvenliği gerekliliklerini karşılamasının sağlanması,

- Ön gereklilik programlarının kuruluş yapısına, gerekliliklerine ve işleyişine uygun olarak hazırlanmasının sağlanması,

- Ön gereklilik programlarının yasal zorunlulukları da karşılamasının sağlanması,

- Ön gereklilik programlarının gıda güvenliği takımı tarafından uygulama öncesi onaylanmasının sağlanması 

7.2.3 Ön gereklilik programlarının etkinliğinin sağlanması

- Ön gereklilik programları hazırlanırken dış kaynaklı bilgilerin de dikkate alınması ve kullanılması,

- Ön gereklilik programları hazırlanırken kuruluş yapısı, gereklilikleri ve işleyişinin de dikkate alınması,

- Ön gereklilik programları hazırlanırken hizmet sağlayıcı ve tedarikçilerinin de dikkate alınması,

- Ön gereklilik programlarının uygulandığının ve etkili olduğunun ne şekilde sağlanacağının da belirlenerek dikkate alınması, 

7.3 Tehlike analizi ön basamakları

7.3.1 Genel

- Tehlike analizi yapılması için gerekli bilgilerin toplanması,

- Tehlike analizi yapılmadan önce gerekli bilgilerin dokümante edilmesi, 

7.3.2 Gıda güvenliği takımı

- Gıda güvenliği yönetim sisteminin geliştirilmesi ve uygulanması için disiplinli bir gıda güvenliği takımı atanması,

- Gıda güvenliği takımının gerekli bilgi ve tecrübeye sahip olduğunu gösteren kayıtların tutulması, 

7.3.3 Ürün karakteristiği

7.3.3.1 Girdi ve diğer malzemelerin tanımlanması,

7.3.3.2 Son ürün karakteristiğinin tanımlanması, 

7.3.4 Amaçlanan kullanım

- Son ürünün amaçlanan kullanımı tanımlanmalı ve dokümante edilmesi,

- Çeşitli koşullarda son ürünün ne şekilde muamele edileceğinin belirlenmesi,

- Ürünler için kullanıcı gruplarının belirlenmesi,

- Amaçlanan kullanım kayıt ve dokümanlarının güncelliğinin sağlanması,

- Amaçlanan kullanım kayıtlarının tehlike analizinde kullanılması. 

7.3.5 Akış diyagramları, proses basamakları ve kontrol önlemleri

7.3.5.1 Ürünler için akış diyagramları hazırlanması,

7.3.5.2 Varolan kontrol ve ürün prosedürlerin tanımlanması. 

7.4 Tehlike analizleri

7.4.1 Genel

- Kuruluş gıda güvenliği takımı tarafından tehlike analizi yapılması,

- Kuruluş gıda güvenliği takımının tehlikelerin kontrol edilmesi için kullanılacak olan önlemleri belirlemesi, 

7.4.2 Tehlikelerin tanımlanması ve kabul edilebilir seviyelerin belirlenmesi

7.4.2.1 Tehlikelerin tanımlanması,

7.4.2.2 Tehlike kapsamı ve sebeplerinin dikkate alınması,

7.4.2.3 Kabul edilebilir tehlike seviyelerinin belirlenmesi. 

7.4.3 Tehlikelerin analizi

- Kuruluştaki tüm gıda güvenliği tehlikeleri için tehlike analizleri yapılması,

- Tehlike analiz metodunun belirlenip tanımının yapılması,

- Gıda güvenliği tehlike analizlerinin kayıtlarının tutulması. 

7.4.4 Kontrol önlemlerinin belirlenmesi

- Kuruluşun gıda güvenliği tehlikelerini kontrol edebilecek kontrol önlemlerinin tehlike analizleri kullanılarak belirlenmesi,

- Var olan gıda güvenliği kontrol önlemlerinin gözden geçirilmesi,

- Kontrol önlemlerinin kategorize edilmesi, kontrol önlemlerinin ön gereklilik programları kapsamında mı yoksa haccp planı kapsamında mı kontrol edileceğinin belirlenmesi,

- Gıda güvenliği kontrol önlemlerinin uygulanması,

- Gıda güvenliği kontrol önlemlerinin kategorize edilmesinde kullanılan metot ve parametrelerin dokümante edilmesi,

- Kategorizasyon sonuçlarının kayıtlarının tutulması. 

7.5 Operasyonel ön gereklilik programları oluşturulması

- Operasyonel ön gereklilik programları ile kontrol edilecek olan tehlikelerin belirlenmesi

- Operasyonel ön gereklilik programları ile ilgili olan kontrol önlemlerinin belirlenmesi

- Operasyonel ön gereklilik programlarının izlenmesi için prosedür oluşturulması,

- Operasyonel ön gereklilik programlarında olabilecek sapmalar için düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi 

7.6 HACCP planı oluşturulması

7.6.1 HACCP planı

- Firma gıda güvenliği tehlikelerinin kontrolü için HACCP planı oluşturulması. 

7.6.2 Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi

- Gıda güvenliği tehlikelerini yönetmek ve kontrol etmek için HACCP planında kontrol önlemleri için kritik kontrol noktası tanımlanması. 

7.6.3 Kritik kontrol noktaları için kritik limitler belirlenmesi

- Son üründe kabul edilebilir gıda güvenliği tehlike sırırlarını geçmemenizi sağlamak için kritik kontrol noktaları için kritik limitler belirlenmesi

- Kritik limitlerin nasıl ve ne şekilde belirlendiğini, risk analizi ve bilimsel açıklamalarla dokümante edin.

- Kritik limitler ile gıda güvenliği tehlike seviyelerinin kabul edilebilir seviyeden yüksek olmasının önlenmesi. 

7.6.4 Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistem oluşturulması

- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için sistem oluşturulması,

- Sistemin prosedür ve talimatlarla desteklenmesi,

- Kritik kontrol noktalarının izlenmesi için kayıt sistemi oluşturulması. 

7.6.5 Kritik limitler aşıldığında yapılacak faaliyetler

- Kritik limitler aşıldığında yapılacak düzeltici faaliyetlerin haccp planında belirtilmesi,

- Uygun olmayan ürünler için prosedür belirlenmesi. 

7.7 PRP ve haccp planlarının güncellenmesi

- Daha önceden hazırlanmış tehlike analizi dokümanlarının güncellenmesi,

- Firma PRP’ lerinin güncellenmesi,

- Gerektiğinde firma haccp planlarının güncellenmesi, 

7.8 Geçerli kılma

- Gıda güvenliği yönetim sistemi geçerli kılma faaliyetlerinin planlanması,

- Gıda güvenliği yönetim sistemi geçerli kılınması,

- Geçerli kılma kayıtlarının tutulması,

- Geçerli kılma kayıtlarının gıda güvenliği takımına duyurulması. 

7.9 İzlenebilirlik sistemi

- İzlenebilirlik sisteminin ürün lotlarının izlenebilirliğini sağladığından emin olunmalıdır.

- İzlenebilirlik sisteminin girdilerin ve ambalaj malzemelerinin izlenebilirliğini sağladığından emin olunmalıdır.

- İzlenebilirlik sisteminin dağıtımı yapılan ürünlerin izlenebilirliğini sağladığından emin olunmalıdır. 

7.10 Uygunsuz ürün kontrolü

7.10.1 Düzeltmeler

- Uygunsuz ürünün kullanımının ve serbest bırakılmasının tanımlanması ve kontrolü

- Uygunsuz son ürünün kontrolü için prosedürün oluşturulması,

- Ürüne uygulanan düzeltme işlemlerinin yönetim ve kontrolünün sağlanması. 

7.10.2 Düzeltici faaliyetler

- Kontrol önlemler ve gıda güvenliği tehlikelerinin izlenmesi sırasında oluşan verilen değerlendirilmesi,

- Değerlendirmeler sonucunda düzeltici faaliyetler oluşturulması,

- Düzeltici faaliyetlere ihtiyaç duyulduğunda bu prosedürlerin uygulanması,

- Uygulanan düzeltici faaliyetlerin kayıtlarının tutulması. 

7.10.3 Uygunsuz ürünlerin muamelesi

7.10.3.1 Uygunsuz ürünlerin kontrol edilmesi,

7.10.3.1 Uygunsuz ürünlerin değerlendirilmesi,

7.10.3.1 Uygunsuz ürünlerin yeniden işlenmesi yada imhası. 

7.10.4 Uygunsuz ürünlerin geri çekilmesi ve güvenliği

- Uygun olmayan ürünlerin lotlarının geri çekilmesinden sorumlu olacak bir personelin belirlenmesi,

- Uygun olmayan ürünlerin geri çekilmesinin kontrolü için prosedür oluşturulması,

- Prosedürün uygun olmayan ürünlerin geri çekilmesinde kullanılması,

- Geri çekilen tüm lotların kontrol altına alınıp güvenliğinin sağlanması,

- Geri çekme faaliyetinin kayıt altına alınması,

- Geri çekme faaliyetinin etkinliğinin doğrulanması için metotlar belirlenmesi ve kullanılması,

- Geri çekme faaliyetinin etkinliğinin kayıt altına alınması,